买來的油不能高溫烹調?


你是不是一直懊惱你买來的油不能高溫烹調?


你是不是也認為extra virgin olive oil就只能拿來涼拌?

超過50度就會壞掉?

如果是,那你需要多記得一件事,叫做【冒煙點(發煙點)】。

简单來说:冒煙點就是油壞掉的溫度,


超過了冒煙點就會冒煙,油就壞掉了,壞掉的油就產生致癌物質了。

這裡可以看到各種油的各種冒煙點:



值得一提的是,extra virgin olice oil的冒煙點是190度左右,

常被號稱可以拿來高溫烹調的unrefined椰子油,冒煙點是177度,

extra virgin olive oil,根本沒有你想像中的脆弱,

那些脆弱都是以訛傳訛傳出來或是商人吹出來的。



也就是說:油溫控制的好,其實連extra virgin olive oil都可以拿來炸東西,

只不過這是廚藝問題,這我就教不到了。


我平常在教人用好油拌飯拌麵拌燙青菜時,也會有人有類似的疑問,靠著冒煙點的知識,

你就能知道水煮的食物溫度最多是100度多一點,

對於冒煙點隨便都是150起跳的油來說,這根本是不足為患的。


用證據來思考,而不是迷信商業用語,你可以少走很多冤枉路。


点击以下课程了解更多!

医学营养进阶班

Online自由上课,60+视频课程

无限时间,自己有时间就入群听课

向老师发问,有问必答!

跟着林冠良营养学硕士终身学习!

排毒瘦身+运动科学+月事调理

18堂ONLINE课程 

即将让你知道  

为什么市场上的瘦身方法  

是过时而且会反弹的!

看懂营养标签

18堂ONLINE课程

如何做个精明消费者

营养食品消费者

看懂营养标签上的文字!


                                                       
Saving
Please wait for a moment
Please wait for a moment